chef adjoint/chef adjointe

<p>Bienvenue chez Les Clandestins</p><p><span>Situé au c?ur du Vieux-Québec, Les Clandestins est un nouveau restaurant qui vous transporte dans l'univers mystérieux et raffiné des années 1930.</span></p><p><span>Notre concept marie l'élégance d'un steakhouse, les saveurs des grillades au charbon de bois et l'ambiance unique d'un speakeasy de l'époque de la prohibition. Du jeudi au samedi, notre établissement prend vie avec des spectacles burlesques et une expérience gastronomique immersive.</span></p><p><span><br>Nous sommes à la recherche d'un(e) </span><strong><span>chef exécutif(ve) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se)</span></strong><span> pour prendre les rênes de notre cuisine et participer activement à l'ouverture et au développement de notre établissement.</span></p><p><span><br>Vos responsabilités</span></p><p><strong><span>Direction et gestion de la cuisine</span></strong></p><ul><li><p><span>Recruter, former, encadrer et mobiliser l'ensemble de la brigade.</span></p></li><li><p><span>Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine et assurer une organisation efficace des services.</span></p></li><li><p><span>Élaborer les horaires et gérer les coûts de main-d'?uvre.</span></p></li><li><p><span>Maintenir un environnement de travail professionnel, respectueux et stimulant.</span></p></li><li><p><span>Collaborer étroitement avec la direction pour atteindre les objectifs opérationnels et financiers.</span></p></li></ul><p><strong><span><br>Création et qualité culinaire</span></strong></p><ul><li><p><span>Développer, perfectionner et faire évoluer les menus du déjeuner, du dîner et du souper.</span></p></li><li><p><span>Assurer une identité culinaire forte, inspirée du steakhouse et de l'époque de la prohibition.</span></p></li><li><p><span>Superviser les techniques de cuisson des viandes sur notre </span><strong><span>four à braise Pira au charbon de bois</span></strong><span>.</span></p></li><li><p><span>Garantir la constance, la qualité et la présentation de chaque assiette.</span></p></li><li><p><span>Élaborer des menus adaptés aux soirées spectacles et aux événements privés.</span></p></li></ul><p><strong><span><br>Gestion financière et approvisionnement</span></strong></p><ul><li><p><span>Contrôler les coûts de nourriture, les portions et les pertes.</span></p></li><li><p><span>Négocier et entretenir les relations avec les fournisseurs.</span></p></li><li><p><span>Superviser les commandes, les inventaires et la rotation des produits.</span></p></li><li><p><span>Élaborer et standardiser les fiches techniques et les recettes.</span></p></li><li><p><span>Participer à l'établissement des budgets et des objectifs de rentabilité.</span></p></li></ul><p><strong><span><br>Normes et opérations</span></strong></p><ul><li><p><span>Veiller au respect des normes MAPAQ et des procédures de salubrité.</span></p></li><li><p><span>Assurer l'entretien et la bonne utilisation des équipements.</span></p></li><li><p><span>Optimiser les méthodes de travail et l'efficacité de la cuisine.</span></p></li><li><p><span>Coordonner les services avec l'équipe de salle afin d'offrir une expérience fluide et mémorable.</span></p></li></ul><p><span><br>Profil recherché</span></p><ul><li><p><span>Minimum de </span><strong><span>5 ans d'expérience en cuisine professionnelle</span></strong><span>, dont au moins 2 ans dans un poste de gestion.</span></p></li><li><p><span>Expérience en steakhouse, grillades ou cuisine gastronomique, fortement souhaitée.</span></p></li><li><p><span>Excellente maîtrise des cuissons et des différentes pièces de viande.</span></p></li><li><p><span>Expérience avec un four à braise Pira, Josper ou équivalent, un atout.</span></p></li><li><p><span>Solides compétences en gestion de personnel, en contrôle des coûts et en organisation.</span></p></li><li><p><span>Capacité à diriger une brigade lors de services à fort volume.</span></p></li><li><p><span>Créativité culinaire, rigueur et souci du détail.</span></p></li><l